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Guadeloupe
Cusine, le secret des épices Cuisine
 
Le secret des épices
Epices
  • Roucou : les graines de roucou servaient aux Amérindiens à se peindre de rouge et à se préserver du soleil. On utilise les graines pour remplacer la sauce tomate et faire une huile de cuisine.
  • Colombo : poudre d'épices utilisée dans un des plats antillais traditionnels, le colombo.
  • Graines à roussir : ensemble de graines parfumantes pour le poisson et certaines viandes.
  • Vanille : essentiellement importée de Madagascar, la vanille se trouve dans les marchés aux épices. Quelques petites productions locales offrent cependant une vanille de très grande qualité.
  • Piment : accompagne pratiquement tous les plats de Guadeloupe. Heureusement, les restaurants n'en abusent pas.
Sur les marchés, notamment celui de Pointe-à-Pitre, vous trouverez une grande variété d'épices, locales ou internationales comme les différents poivres.

 
Quelques plats traditionnels
 
  • Colombo de poulet : sur la base du carry (ou curry) indien, le colombo se prépare avec sa poudre, du lait de coco, et des légumes.
  • Accras : beignets de morue ou de légumes servis à l'apéritif avec un ti-punch.
  • Ouassous : crevettes d'eau douce, souvent cuisinées à la nage, cuit dans une sauce de roucou pimentée.
  • Boudins créoles : petits boudins de cochon (noir) ou de poisson (blanc) servis en apéritif ou en entrée.
  • Lambi : gros coquillage dont la meilleure préparation est en fricassée.
  • Matété de crabes : délicieux plat traditionnel de Pâques.
  • Crabes farcis : entrée courante d'un bon repas.
  • Ragoût de chatrou : petite pieuvre savoureuse servie en fricassé.
  • Migan : plat traditionnel de queues de porc salées et de fruits à pain.

 
Fruits et légumes
 
Outre la canne à sucre et les bananes, beaucoup de fruits et légumes sont cultivés en Guadeloupe. Peu sont exportés en Europe.
Les racines : les patates douces, la christophine qui se mange en gratin, le madère, le manioc dont la préparation délicate nous vient des Amérindiens,...
Fruit à pain : importé du Pacifique comme aliment de base bon marché pour les esclaves.
Fruits : goyave, maracuja (ou fruit de la passion), cerise pays, carambole, mangue, pomme surette,...
 

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Cacao
Cacao

 
 
Acras
Accras

 
 
Carambole
Carambole, fruit en étoile qui décore les plats en métropole

 
 
Graines de roucou
Graines de roucou

 
 

 
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